论文研究 - 食品安全和鱼类养殖：巴西的严重问题

巴西的养鱼业在不断发展，作为休闲的一种来源，每年都有新的分支机构在占用空间并不断发展，这是鱼的收入来源。 尽管是休闲活动，这种鱼类养殖还是促进了巴西水产养殖的发展。 随着该国水产养殖业的发展，从财政和微生物两方面都对产品质量产生了担忧。 水产养殖引起了一些环境问题，例如水生环境中特定细菌的种群增长增加以及由于在苗圃中不加选择地使用这些药物而产生的对抗生素具有抗性的微生物的可能繁殖。 由于鱼中存在微生物负荷，水质条件不足会污染鱼类，并有利于腹泻感染的发展。 本文旨在回顾涵盖鱼类一般特征的文献，包括营养重要性，变质机理和新鲜度分析。